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香椿不焯水能吃吗

香椿不焯水能吃吗

时间:2020-04-05 13:50:34 来源:下载AG娱乐 作者:贝贝

香椿作为比较常见的一种菜,对于它的烹饪方式也有很多种,香椿炒蛋、香椿拌豆腐、炸香椿、凉拌香椿等等,不过相信很多人都忽略了一个细节,那就是香椿制作过程中要不要焯水,今天小编就来给大家详细说明一下香椿的食用方法,以及吃香椿过敏的症状和处理方法,小伙伴们准备好了吗?

 

 

香椿不焯水能吃吗

 

香椿不用开水烫也能吃,但是焯烫可以除去硝酸盐和亚硝酸盐。

 

香椿中的亚硝酸盐虽不至于引起中毒,但应尽量减少摄入量,因为亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的原料。如胃酸分泌不足,细菌在胃内繁殖,产生的酶会把氨基酸分解形成胺,同时,细菌的一些酶会把胺和亚硝酸盐合成亚硝胺。

 

焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一,研究表明,焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐,让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收,同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼,都不妨先焯一下,可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

 

香椿芽中的亚硝酸盐含量还是比较多的,贮存时间越长含量越多,尤其是用盐腌过的香椿芽,其中所含的亚硝酸盐是最多的。另外,香椿芽还含有一些草酸,会影响钙的吸收而且涩口感。

 

 

什么时候的香椿最好吃

 

摘下来立刻吃。香椿芽应该摘下来立刻吃,因为这时最新鲜,而且营养最丰富。内部含的硝酸盐最少吃起来最安全。

 

如果是购买的香椿芽,尽量买新鲜的、叶子不能脱落的、没有用水浸泡过的香椿芽。因为香椿芽放的时间久了,内部的硝酸盐和亚硝酸盐会升高,对人身体健康不利。

 

腌制椿芽时间要长一些

 

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时),含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,也就降低了腌香椿的危险,但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

 

吃香椿会过敏吗

 

吃香椿有可能会过敏。

 

香椿是一种野菜,野菜中通常是光敏性的,食用容易出现紫外线过敏,出现皮肤不适的情况,同时有些人食用香椿之后容易旧病复发,因此有可能会有过敏的情况出现。

 

 

吃香椿过敏的症状

 

一般食用了香椿之后会出现红肿、瘙痒、风团或者是水疱痒皮疹,同时坚果之后瘙痒加重,皮损加重,若是本身患过急性荨麻疹等疾病,也有可能出现急性荨麻疹伴过敏性休克。

 

吃香椿过敏怎么办

 

1.吃香椿过敏,若出现的是紫外线过敏,既见光之后过敏情况更严重的,可以自动避光,既闭门不出2天左右,平时多喝一些热水,促进感光物质的代谢,若实在要出门,可以做好防晒措施,戴帽子、口罩,穿防晒衫等。

 

2.若是吃出现了不是紫外线过敏的情况,就需要立即去医院寻求医生的帮助,以免出现身体严重不适的情况。

 

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