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泡茶水温多少度合适

泡茶水温多少度合适

时间:2020-04-05 16:37:15 来源:下载AG娱乐 作者:点点

泡茶是中国人发明的,还有一套完整的流程,但是,大部分人认为泡茶就是用烧开的水泡茶,这是大部分人的惯有思维,其实,泡茶是有很多讲究的,不同茶叶泡茶它的温度是不同的,那么,泡茶水温多少度合适呢?下面就和下载AG娱乐小编一起来了解一下吧!

 

喝茶

 

不同茶类的冲泡温度

 

不同的茶类对水温要求是不一样的。比如,芽叶细嫩的名优绿茶,为了观赏性及口感的最佳表现,冲泡的水温不宜过高,一般在85℃-90℃左右。主要是因为,多酚类物质,通常呈味为苦涩。而多酚类化物质的溶解度与冲泡水温呈正相关。所以温度稍低些冲泡,绿茶的苦涩感能有效避免或者降低,提高适口度。

 

另外,冲泡红茶、花茶,水温则会高些,在90℃-95℃左右;而冲泡乌龙茶则需用100℃的沸水冲泡。需注意的是,水的温度无论高低,都是必须达到沸点的开水。所谓“85℃的水”就是指稍微冷却后的沸水。

 

泡茶需要放多少茶叶

 

按比例投茶

 

茶叶的冲泡有个常用茶水比例是1:50,也就是1克的茶叶,加50毫升的水(乌龙茶、紧压茶除外,会用到大概1:30的茶水比例),这样就可以估算出你大概要加多少干茶——比方说,你手上的壶能装200毫升的水,那么差不多放4-5克的茶叶是比较合适的。

 

按体积投茶

 

黄茶

 

普遍来说,绿茶和黄茶是公认为所有茶类中最鲜嫩的茶类,且经过揉捻,浸出物出来得快,盖碗冲泡的时候,放差不多刚好覆盖满盖碗底部的量就可以了。

 

红茶

 

红茶的投茶量与绿茶相似,差不多也是覆盖满盖碗底部的量,不过可以比绿茶稍稍多一些。红茶分为大叶种茶和小叶种,像祁门红茶、四川红茶是小叶种红茶,而云南红茶则是大叶种。大叶种的叶片较大,占的体积大,所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶多。常喝国外红茶的朋友,很多时候喝到的是红碎茶,由于红碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度,所以投茶量要减近一半。

 

乌龙茶

 

乌龙茶的种类、类别非常多,但还是可以按照外形大致分为条形乌龙和球形乌龙,条形乌龙的投茶量差不多占盖碗容量的1/5到1/3,球形乌龙则盖过盖碗底部就可以了。

 

球形乌龙由于形状特殊,茶叶展开比较慢,所以通常有一泡温润泡把茶叶舒展开来。这种半发酵的茶,用热水冲泡会强烈激发它的香气和滋味,特别是高山乌龙,一定要用沸水冲泡,用温吞的热水冲泡简直可以称作“浪费”,可一定要记得哦。

 

紧压茶

 

紧压茶的投茶量,差不多占盖碗容量的1/5。有些紧压茶比较紧,“密度较大”,所以可以适当减少投茶量进行微调。

 

喝茶

 

茶要泡多久

 

第一泡把茶润开之后,第二泡茶浸出很快,时间可以跟第一泡差不多甚至更短。从第三泡开始,每一泡依次延长。前面也说了,茶少泡久一点,茶多泡短一点。但浓度一样并不代表味道就是一样的,因为茶中各种成分浸出有先后。如果茶量放多了或者少了,不管你再怎么调整时间也没用。因此,时间的把握是要建立在放对茶量的基础上。

 

对时间的把握,最开始练习最好以钟表辅助。慢慢的形成自己的感觉,就像美食节目中常说的“盐少许”,这个“少许”是多少,只有不断积累经验才能把握准。泡茶也跟做饭一样,熟能生巧,要经过长期的练习才能够游刃有余地应对。

 

一杯茶该泡几次

 

茶叶的耐泡程度除了与嫩度有关外,主要取决于茶叶加工的方法。初制过程中把茶叶切碎,茶汁就容易冲泡出来,粗、老、完整的茶叶,茶汁冲泡出来的速度就慢。

 

无论什么茶,第一次冲泡,浸出的量占可溶物总量的50%~55%;第二次冲泡一般约占30%;第三次为10%左右;第四次只有1%-3%了。从其营养成分(维生素和氨基酸)看,第一次冲泡就有80%的量被浸出,第二次冲泡时约15%,第三次冲泡后,基本全部浸出了。

 

一般的红茶、绿茶和花茶,冲泡以3次为宜。乌龙茶在冲泡时投叶量大,茶叶粗老,可以多冲泡几次。以红碎茶为原料加工成的袋泡茶,通常适宜于一次性冲泡。一杯茶从早泡到晚的做法不可取。茶叶经过多次冲泡,能使一些难溶的有害物质(如某些极微量的残留农药)逐渐浸出,对人体有害。

 

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